8 полезных свойств крахмала, о которых вы даже не догадывались! Он в блины идёт, в кисель…

 

С детства крахмал постоянно мелькал перед глазами и был популярен у наших мам и бабушек и в кулинарии, и быту. Но с наступлением эры ЗОЖПП и куриных грудок крахмал попал в список ингредиентов, которые мы скрупулезно ищем в составах продуктов и стараемся минимизировать его попадание в организм.
Где же правда? Неужели крахмал и правда вреден для здоровья или это всего лишь одно из новомодных веяний?
Давайте разбираться и смотреть в корень вопроса! Расследование проводит Вера Водовозова.

Я решила не углубляться в научное толкование крахмала, переведем его определение на общедоступный и понятный всем язык.

Крахмал – это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.

Крахмал представляет собой белый безвкусный порошок без запаха. Он нерастворим в воде, но при попадании в ее создает густую вязкую массу, а при кипячении превращается в клейстер. Наверное, все помнят, как использовали клейстер в детском творчестве, например, для изготовления поделок или папье-маше?

Самым распространённым и известным является картофельный крахмал, на втором месте – кукурузный. Его также получают из кукурузы, риса, пшеницы, тапиоки, моркови, ячменя, ржи, риса, бобовых. Содержится крахмал, в основном, в семенах, клубнях и корнях растений.


Список продуктов – лидеров по содержанию крахмала (из расчета на 100 г)

  • Рис – 0,78 г
  • Кукурузная мука – 0,65 г
  • Мука пшеничная – 0,72 г
  • Пшено – 0,69 г
  • Гречка – 0,64 г
  • Кукуруза свежая – 0,62 г
  • Овес – 0,61 г
  • Пшеница – 0,60 г
  • Ячмень – 0,58 г
  • Банан – 0,53 г
  • Горох – 0,45 г
  • Орехи кешью – 0,23 г
  • Фисташки – 0,16 г
  • Картофель – 0,15 г
  • Тыквенные семечки – 0,14г
  • Кедровые орехи – 0,14 г
  • Морковь – 0,14 г
  • Батат – 0,13 г
  • Свекла – 0,1 г
  • Миндаль – 0,07 г

Виды крахмала отличаются по цвету, вязкости при растворении в воде и незначительно по калорийности. Такие характеристики по цвету и вязкости могут быть использованы для кулинарии. А свойства для здоровья в основном идентичны.
Например, картофельный крахмал при увлажнении получается самый вязкий и прозрачный, его гранулы больше всего набухают по сравнению с другими видами крахмала.

Интересный факт: чтобы загустить один стакан с водой именно картофельного крахмала нужно меньше всего по массе, а значит и калорийность блюда будет меньше!

Итак, на стакан воды необходимо: 8 г картофельного крахмала, 14 г кукурузного крахмала, 14 г крахмала из тапиоки и 18 г пшеничного.

 

Я пробовала три вида крахмала: картофельный, кукурузный и из тапиоки. Картофельный крахмал лучше всего подойдет для киселя, где важна прозрачность напитка, а также для песочного печенья и выпечки, где нужна рассыпчатость.
Кукурузный крахмал при разведении в воде имеет непрозрачную структуру, бело-молочного цвета, поэтому для обычного киселя его не используют, но можно готовить молочные, карамельные и шоколадные муссы и пудинги. Часто применяют для выпечки, чтобы придать ей более нежный вкус.

Также хотелось бы остановится на крахмале из тапиоки, в последнее время его все чаще можно увидеть на полках в магазинах для здорового питания. На мой взгляд, как и в случае с кукурузным крахмалом – это новомодное течение для адептов ЗОЖ. Говорят, он больше богат витаминами, считается самым чистым и качественным. Но хотелось бы отметить, что кисель из крахмала тапиоки получается очень прозрачным и нежным, без комочков. Тапиоку можно добавлять при приготовлении супов-пюре, овощных супов. Этот вид крахмала очень популярен при приготовлении кондитерских изделий, соусов, кремов, пудингов, подливок. В промышленности крахмал из тапиоки используют для полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления, например, быстро завариваемых супов, каш и лапши за 5 минут.

Энергетическая ценность самых распространённых видов крахмала (на 100 г):

  • Картофельный крахмал – К 300, Б 0, Ж 0, У 80
  • Кукурузный крахмал – К 330, Б 1, Ж 0, У 85
  • Крахмал из тапиоки – К 358
  • Пшеничный крахмал – К 350
  • Рисовый крахмал – К 300
  • Ячменный крахмал – К 288

 

Для себя сделала вывод, что исходя из вышеперечисленного, получается, что оптимальным крахмалом является картофельным, т.к. его легче всего приобрести, он второй по низкокалорийности из крахмалов и при готовке блюд его нужно меньше в граммах, чем другие виды. А вы какой крахмал выбираете? 

 


Полезные свойства крахмала: 

  • Крахмал богат калием, натрием и фосфором. Эти микроэлементы очень важны для занятий спортом и бегом.  Калий и натрий поддерживают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, отвечают за  сокращение мышц, за стабильность сердечного ритма, за поддержание водного баланса организма и, наконец, за мыслительные процессы. Фосфор отвечает за прочность и стойкость костей и скелета в целом, является незаменимом элементом в энергетических обменных процессах организма.
  • Крахмал способен эффективно снижать уровень холестерина в крови и в печени. Подробнее о холестерине читайте здесь.
  • Большая концентрация неочищенных углеводов в зернах крахмала содействует организму в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей, ростом патогенных клеток.
  • Крахмал обязателен для рациона питания людей, страдающих сахарным диабетом, так как его присутствие в пищевом тракте снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь человека, чем понижает уровень сахара после приема пищи.
  • Крахмал – самый ценный в плане энергетической подпитки организма углевод, что дает ему 40-50% энергии касательно всего рациона, и до 80% обеспечивает организм в потребности суточной нормы углеводов.
  • Крахмал участвует в поддержании иммунитета человека.
  • Помогает нормальному обмену веществ и пищеварению.
  • Крахмал влияет на понижение кислотности в пищевом тракте, а также имеет обволакивающие свойства, которые эффективно снижают риски язвенных образований в желудке.

 

 

Отрицательные свойства крахмала заключаются в отсутствии контроля, меры и переедании! Суточная норма крахмала в чистом виде составляет не более 20% от рациона.
При избыточном употреблении продуктов, содержащих крахмал:

  • Излишнее накопление нерастраченной энергии, превращающейся в жировые клетки.
  • Метеоризм, вздутие живота и желудочные колики.
  • Негативное влияние на гормональный фон.

Но все это не относится к натуральному крахмалу, содержащемуся в продуктах!

 

 Осторожно: модифицированный крахмал! 

В век технологий и прогресса при получении крахмала, его стали обрабатывать различными химическими реагентами, оказывать механическое воздействие, чтобы получить соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. Это и есть модифицированный крахмал. Представляет собой белый кристаллический мучнистый порошок. Он не имеет полезных веществ и пищевых волокон, в отличие от крахмала, полученного естественным путем.

Данный вид крахмала, как и искусственный глютен, в основном применяют в промышленности при изготовлении:

  • Мясных полуфабрикатов: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели.
  • Кондитерских продуктов: конфеты, мороженное, взбитые сливки. шоколад.
  • Готовых сухих завтраков, супов, сухих смесей.
  • Майонезов, кетчупов, соусов, горчицы.
  • Готовых молочных продуктов – питьевых йогуртов, творожных десертов.
  • Крабовых палочек.
  • Картофеля фри, чипсов.

 

Хочется верить, что этих продукты давно уже исключены из вашего рациона! А если еще нет, появилась еще одна причина поскорее сделать это и избавиться от пищевого мусора.

 

Изучив тему крахмала, снова напрашивается вечный вывод: все хорошо в меру.

Помните: мы – то, что мы едим!

Следите за своим рационом и будьте здоровы!

Материал подготовила Вера Водовозова
Instagram @rriuscito

Поделиться

12 Комментариев

  1. Alsou Salimova
    Апрель 10, 2017 / 7:01 дп

    Продукты из последнего списка по всем пунктам не проходят!!!

  2. Carolina Kolesnikova
    Апрель 10, 2017 / 7:17 дп

    Чувствую себя теперь умной �� Спасибо, Вер, так интересно!

    • Rriuscito
      Апрель 10, 2017 / 7:29 дп

      Спасибо) я старалась)

  3. Mary Kletanina
    Апрель 10, 2017 / 7:26 дп

    Все мои опасения по поводу крахмала развеяны!) спасибо 😘😍

  4. Tatiana Kay
    Апрель 10, 2017 / 7:37 дп

    Хочу попробовать крахмал из тапиоки!

  5. Elena Tretiak
    Апрель 10, 2017 / 8:49 дп

    Спасибо за информативный пост

  6. Евгения Медведева
    Апрель 10, 2017 / 11:02 дп

    Весьма интересный разбор полетов 😉 крахмал особо не использую , но знаю что его во многие китайские блюда при приготовлении добавляют , которые я очень даже люблю . Теперь более спокойно буду делать свой выбор в пользу китайской кухни .

  7. Вера Варава
    Апрель 10, 2017 / 11:02 дп

    О! Я и не знала, что крахмал такой полезный для спортсменов…

  8. Katerina Zemskaya
    Апрель 10, 2017 / 2:16 пп

    Я не знала про иммунитет. Шок

  9. Анонимный
    Апрель 10, 2017 / 3:10 пп

    Не совсем понятно, какой натуральный крахмал? В магазине как раз продается крахмал описанный как индустриальный.

  10. Ирина Мизунова
    Апрель 11, 2017 / 8:13 дп

    Никогда не задумывалась, что крахмал такой полезный! Спасибо за статью!

  11. Yulia Sedova
    Апрель 12, 2017 / 6:49 пп

    так и ешь и даже не думаешь о крахмале))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *