понедельник, 10 апреля 2017 г.

8 полезных свойств крахмала, о которых вы даже не догадывались! Он в блины идёт, в кисель...


С детства крахмал постоянно мелькал перед глазами и был популярен у наших мам и бабушек и в кулинарии, и быту. Но с наступлением эры ЗОЖПП и куриных грудок крахмал попал в список ингредиентов, которые мы скрупулезно ищем в составах продуктов и стараемся минимизировать его попадание в организм.
Где же правда? Неужели крахмал и правда вреден для здоровья или это всего лишь одно из новомодных веяний?
Давайте разбираться и смотреть в корень вопроса! Расследование проводит Вера Водовозова.

Я решила не углубляться в научное толкование крахмала, переведем его определение на общедоступный и понятный всем язык.
Крахмал - это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.

Крахмал представляет собой белый безвкусный порошок без запаха. Он нерастворим в воде, но при попадании в ее создает густую вязкую массу, а при кипячении превращается в клейстер. Наверное, все помнят, как использовали клейстер в детском творчестве, например, для изготовления поделок или папье-маше?


Самым распространённым и известным является картофельный крахмал, на втором месте - кукурузный. Его также получают из кукурузы, риса, пшеницы, тапиоки, моркови, ячменя, ржи, риса, бобовых. Содержится крахмал, в основном, в семенах, клубнях и корнях растений. 


Список продуктов - лидеров по содержанию крахмала (из расчета на 100 г)
  • Рис - 0,78 г 
  • Кукурузная мука - 0,65 г 
  • Мука пшеничная - 0,72 г 
  • Пшено - 0,69 г 
  • Гречка - 0,64 г 
  • Кукуруза свежая - 0,62 г 
  • Овес - 0,61 г 
  • Пшеница - 0,60 г 
  • Ячмень - 0,58 г 
  • Банан - 0,53 г 
  • Горох - 0,45 г 
  • Орехи кешью - 0,23 г 
  • Фисташки - 0,16 г 
  • Картофель - 0,15 г 
  • Тыквенные семечки - 0,14г 
  • Кедровые орехи - 0,14 г 
  • Морковь - 0,14 г 
  • Батат - 0,13 г 
  • Свекла - 0,1 г 
  • Миндаль - 0,07 г   
Виды крахмала отличаются по цвету, вязкости при растворении в воде и незначительно по калорийности. Такие характеристики по цвету и вязкости могут быть использованы для кулинарии. А свойства для здоровья в основном идентичны.
Например, картофельный крахмал при увлажнении получается самый вязкий и прозрачный, его гранулы больше всего набухают по сравнению с другими видами крахмала.

Интересный факт: чтобы загустить один стакан с водой именно картофельного крахмала нужно меньше всего по массе, а значит и калорийность блюда будет меньше! 
Итак, на стакан воды необходимо: 8 г картофельного крахмала, 14 г кукурузного крахмала, 14 г крахмала из тапиоки и 18 г пшеничного.


Я пробовала три вида крахмала: картофельный, кукурузный и из тапиоки. Картофельный крахмал лучше всего подойдет для киселя, где важна прозрачность напитка, а также для песочного печенья и выпечки, где нужна рассыпчатость. Кукурузный крахмал при разведении в воде имеет непрозрачную структуру, бело-молочного цвета, поэтому для обычного киселя его не используют, но можно готовить молочные, карамельные и шоколадные муссы и пудинги. Часто применяют для выпечки, чтобы придать ей более нежный вкус. 
Также хотелось бы остановится на крахмале из тапиоки, в последнее время его все чаще можно увидеть на полках в магазинах для здорового питания. На мой взгляд, как и в случае с кукурузным крахмалом – это новомодное течение для адептов ЗОЖ. Говорят, он больше богат витаминами, считается самым чистым и качественным. Но хотелось бы отметить, что кисель из крахмала тапиоки получается очень прозрачным и нежным, без комочков. Тапиоку можно добавлять при приготовлении супов-пюре, овощных супов. Этот вид крахмала очень популярен при приготовлении кондитерских изделий, соусов, кремов, пудингов, подливок. В промышленности крахмал из тапиоки используют для полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления, например, быстро завариваемых супов, каш и лапши за 5 минут.

Энергетическая ценность самых распространённых видов крахмала (на 100 г): 
  • Картофельный крахмал - К 300, Б 0, Ж 0, У 80 
  • Кукурузный крахмал - К 330, Б 1, Ж 0, У 85 
  • Крахмал из тапиоки – К 358 
  • Пшеничный крахмал – К 350
  • Рисовый крахмал – К 300 
  • Ячменный крахмал – К 288

Для себя сделала вывод, что исходя из вышеперечисленного, получается, что оптимальным крахмалом является картофельным, т.к. его легче всего приобрести, он второй по низкокалорийности из крахмалов и при готовке блюд его нужно меньше в граммах, чем другие виды. А вы какой крахмал выбираете? 



Полезные свойства крахмала: 
  • Крахмал богат калием, натрием и фосфором. Эти микроэлементы очень важны для занятий спортом и бегом.  Калий и натрий поддерживают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, отвечают за  сокращение мышц, за стабильность сердечного ритма, за поддержание водного баланса организма и, наконец, за мыслительные процессы. Фосфор отвечает за прочность и стойкость костей и скелета в целом, является незаменимом элементом в энергетических обменных процессах организма. 
  • Крахмал способен эффективно снижать уровень холестерина в крови и в печени. Подробнее о холестерине читайте здесь
  • Большая концентрация неочищенных углеводов в зернах крахмала содействует организму в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей, ростом патогенных клеток.
  • Крахмал обязателен для рациона питания людей, страдающих сахарным диабетом, так как его присутствие в пищевом тракте снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь человека, чем понижает уровень сахара после приема пищи. 
  • Крахмал – самый ценный в плане энергетической подпитки организма углевод, что дает ему 40-50% энергии касательно всего рациона, и до 80% обеспечивает организм в потребности суточной нормы углеводов. 
  • Крахмал участвует в поддержании иммунитета человека. 
  • Помогает нормальному обмену веществ и пищеварению. 
  • Крахмал влияет на понижение кислотности в пищевом тракте, а также имеет обволакивающие свойства, которые эффективно снижают риски язвенных образований в желудке. 


Отрицательные свойства крахмала заключаются в отсутствии контроля, меры и переедании! Суточная норма крахмала в чистом виде составляет не более 20% от рациона.
При избыточном употреблении продуктов, содержащих крахмал:
  • Излишнее накопление нерастраченной энергии, превращающейся в жировые клетки. 
  • Метеоризм, вздутие живота и желудочные колики. 
  • Негативное влияние на гормональный фон.
Но все это не относится к натуральному крахмалу, содержащемуся в продуктах!

 Осторожно: модифицированный крахмал! 

В век технологий и прогресса при получении крахмала, его стали обрабатывать различными химическими реагентами, оказывать механическое воздействие, чтобы получить соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. Это и есть модифицированный крахмал. Представляет собой белый кристаллический мучнистый порошок. Он не имеет полезных веществ и пищевых волокон, в отличие от крахмала, полученного естественным путем. 
Данный вид крахмала, как и искусственный глютен, в основном применяют в промышленности при изготовлении: 
  • Мясных полуфабрикатов: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели. 
  • Кондитерских продуктов: конфеты, мороженное, взбитые сливки. шоколад. 
  • Готовых сухих завтраков, супов, сухих смесей.
  • Майонезов, кетчупов, соусов, горчицы. 
  • Готовых молочных продуктов – питьевых йогуртов, творожных десертов. 
  • Крабовых палочек. 
  • Картофеля фри, чипсов. 

Хочется верить, что этих продукты давно уже исключены из вашего рациона! А если еще нет, появилась еще одна причина поскорее сделать это и избавиться от пищевого мусора.

    
Изучив тему крахмала, снова напрашивается вечный вывод: все хорошо в меру. 
Помните: мы - то, что мы едим! 
Следите за своим рационом и будьте здоровы!

Материал подготовила Вера Водовозова
Instagram @rriuscito

SHARE:

12 комментариев

  1. Продукты из последнего списка по всем пунктам не проходят!!!

    ОтветитьУдалить
  2. Чувствую себя теперь умной �� Спасибо, Вер, так интересно!

    ОтветитьУдалить
  3. Все мои опасения по поводу крахмала развеяны!) спасибо 😘😍

    ОтветитьУдалить
  4. Хочу попробовать крахмал из тапиоки!

    ОтветитьУдалить
  5. Спасибо за информативный пост

    ОтветитьУдалить
  6. Весьма интересный разбор полетов ;) крахмал особо не использую , но знаю что его во многие китайские блюда при приготовлении добавляют , которые я очень даже люблю . Теперь более спокойно буду делать свой выбор в пользу китайской кухни .

    ОтветитьУдалить
  7. О! Я и не знала, что крахмал такой полезный для спортсменов...

    ОтветитьУдалить
  8. Я не знала про иммунитет. Шок

    ОтветитьУдалить
  9. Не совсем понятно, какой натуральный крахмал? В магазине как раз продается крахмал описанный как индустриальный.

    ОтветитьУдалить
  10. Никогда не задумывалась, что крахмал такой полезный! Спасибо за статью!

    ОтветитьУдалить
  11. так и ешь и даже не думаешь о крахмале))

    ОтветитьУдалить

© Running Girls. All rights reserved.
MINIMAL BLOGGER TEMPLATES BY pipdig